¡Heyyy! Viajar también es conocer la gastronomía local. Y más aún en Flandes, que es destino gastronómico por la amplia y variada oferta culinaria de primera categoría. De hecho, Flandes y Bruselas cuentan con 97 restaurantes con estrella Michelin. Esta región es para saborearla: desde los restaurantes galardonados con estrellas a tabernas tradicionales, pasando por las cervezas y chocolates artesanos o recetas tradicionales como el stoofvlees o el waterzooi. Por ello, hoy vamos a explicar recetas de platos de invierno flamencos. ¡Manos a la obra!
1. Stoofvlees o carbonade flamande
Es un guiso de carne de ternera a la cerveza.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 800 g de carne de ternera para guisar
- 300 ml de cerveza negra
- 50 g de mantequilla o margarina
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 hojas de laurel
- Mostaza (preferiblemente de Dijon)
- Pimienta
- Sal
- Nuez moscada
- Perejil fresco (opcional)
Elaboración
- Pelamos y picamos la cebolla lo más pequeña posible. Ponemos la mantequilla a fundir en una cazuela y doramos la cebolla en ella.
- Salpimentamos la carne y espolvoreamos un poco de nuez moscada molida. Incorporamos la carne a la cazuela y la sellamos removiendo sin parar hasta que vemos que está ligeramente hecha por todos lados.
- Añadimos la cerveza y dejamos que empiece a hervir. Untamos las rebanadas de pan de molde con la mostaza por las dos caras.
- Echamos el laurel y el pan untado en la cazuela. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Dejamos que la carne se estofe entre una hora y media y tres horas, vigilando que la salsa no se consuma en exceso y se pegue el fondo.
- Servimos en un plato y espolvoreamos con un poco de perejil picado si queremos.
- Freímos unas patatas. (Tradicionalmente se suele acompañar con patatas fritas, aunque también se puede mezclar con un poco de arroz cocido, poner puré de patatas como guarnición o simplemente servirlo solo).
2. Boulettes de viande à la sauce tomate
Otra de las recetas más típicas de la cocina flamenca son las albóndigas en salsa de tomate. El secreto de una buena salsa de tomate reside en los ingredientes y especias que le añadas; nosotras preferimos añadir apio blanco. Tú eliges si la sirves con patatas fritas, arroz o puré de patatas.
Ingredientes (para 3 personas)
- 500 g de carne picada (cerdo o ternera)
- 5 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- 1 lata de pulpa de tomate cortada en dados
- 1 lata pequeña de pasta de tomate
- 1 apio blanco
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 cebolla y ajo
- pimienta, sal, orégano, laurel, tomillo y posiblemente algo picante
Preparación
- Mezclar la carne picada con el pan rallado y el huevo. Sazonar con las especias.
- Hacer una masa y formar bolas de 40 gramos.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo. Freírlos en la mantequilla.
- Dorar las albóndigas en aceite de oliva. Añadir harina por encima de las albóndigas.
- Cortar el apio en trozos pequeños. Añadir el apio a las cebollas e incorporar la pulpa de tomate y el doble de concentrado.
- Incorporar las albóndigas a la salsa de tomate y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
- ¡Listo para servir!
3. Stoemp
Es un puré de verduras rústico que los belgas usan para acompañar sus platos. Lo más típico es usarlo para acompañar salchichas u otro tipo de carne.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,5 kg de patatas, apios y zanahorias
- 1 puerro en rodajas
- 2 cebollas picadas gruesas
- 150 g de mantequilla
- 1 chorrito de leche
- pimienta negra recién molida – sal – nuez moscada
Preparación
- Cocer las patatas, los apios y las zanahorias en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. Freír la cebolla en un poco de mantequilla. Añadir los puerros y rehogar un poco.
- Añadir el resto de la mantequilla al puré y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Triturar el puré hasta la mitad con un machacador.
- Mezclar los puerros y la cebolla estofados con el puré. Probar y sazonar si es necesario. Añadir un chorrito de leche para obtener un puré homogéneo.
Ahora ya tenéis algunas ideas sobre qué platos cocinar en invierno (¡y siguiendo las tradicionales recetas de Flandes!).
Smakelijk!!
Erasmus en Hasselt.
Tengo 20 años y actualmente estoy estudiando el Grado de Periodismo en la Universitat de València. Realizo mi Erasmus en Hasselt, en la Hogeschool PXL University of Applied Sciences and Arts, únicamente durante el 1r cuatrimestre. En el blog escribo sobre la temática de Productos Belgas, especialmente sobre su gastronomía.
En cuanto a mi perfil, disfruto al hablar con las personas, especialmente el escuchar con interés y poder conocer sus historias. También me gusta la música rock.
